佐賀市THE Sagan(サガン鳥栖スポーツバー)にてIBUSUKI＆SAILERのランチタイムメニューが始まります。当店の商品を細部に渡るまで再現しています。お近くへお越しの際は是非ご利用下さいませ。

今年も新商品を次々リリースしています。  ❇︎1番の自信作は「カルボナーラ」！全てにおいてローマの本物を目指しています。パンチェッタでなく、ましてやベーコンでもない「グアンチャーレ」が入りませんと完成しませんので、現在はグアンチャーレはじめ、生ハム＆生サラミを熟成させる「熟...

❇︎ 8/16 臨時出店いたします！ ミンチ天(ギョロッケ)を使用した色々なメニューでリクエスト等ございましたら Info@hamsausage-ibusuki.com               までお気軽にメールして下さい。...

先日、当店裏庭にて、黄色のカエルを発見しました。 高原での毎日は、素晴らしい自然の恵みとの出会いの日々で、改めて生かされて生きている実感を得ます。黄色カエル発見の前日は、クワガタのメスが店にいました。 去年の夏はカブトムシも来てくれました。私の息子はそのカブトムシを大切に世...

❇︎ そろそろお中元の季節です。本来は煙突の煙の届く範囲の下でお召し上がり頂きたい！がポリシーですが、夏、冬はどうしてもギフトが増えます。 当店の商品は、防腐剤が入っていませんので、ギフトご購入後、即冷蔵庫へ入れて頂きたい。そしてお早めにお召し上がり下さい。商品は『スライス...

『ビヤシンケン』の仕込みをしています。 前日に豚モモ肉の角切りをして スパイスとピスタチオをまぶして 一晩漬け込みます。 これを、ソーセージ生地の中に 混ぜ合わせボイルします。 『ビヤシンケン』とは「ビールに良く合うハム」 スライスして、そのまま食べたり...

初登場のMACHIKOです。 主に販売を担当しています。FIFAワールドカップがついに始まりましたね。 イブスキは社長がドイツで勉強したので、ドイツ製方、ドイツスパイスとドイツにこだわっています。 そんなわけで、お店をあげてのドイツ応援です。...

スペアリブを仕込んでます。 当店でも人気の、スパイシースモークスペアリブのご紹介です。 スペアリブは、豚ばらの骨つき肉を数日かけてオリジナル煮出し液に漬け込みます。 土曜日、日曜日にはチリペッパーのスパイスをまぶして、朝から燻製します。...

シェーブル ゴーダというオランダ産のチーズの紹介です。 シェーブルとは、山羊(ヤギ)のこと。ゴーダは、オランダの代表的なチーズのことで、ゴーダで作られた事からこの名前がつけられました。 このチーズは、山羊特有の臭みがなく、クリーミィで甘みを感じる味わいで、シェーブル初心者の...

仕事の打ち合わせという事で、スタッフみんなで福岡市西区今宿にある「イタリアンレストラン ディ マーレ」に行きました。イブスキのおごりです(ありがとうございまーす)。 国道202号線のバイパス青木交差点よりどんどんと山手の方へ入っていきます。...

バジロン ヴェルデというチーズを販売しています。このチーズはオランダのチーズで、見た目の通りジェノベーゼテイスト。ゴーダタイプのチーズにバジルとガーリックペーストをまぜて作られたものです。クリーミーで食べやすい味わいはそのまま召し上がっていただいてももちろんおいしいですが、...

シンケンアスピック出来ました。アスピックは、肉などをゼリーで寄せて固めたもの。シンケンアスピックは、豚モモ肉ハムをゼリーで寄せて作りました。夏向きのサッパリした味わいで、毎回、出来上がりをお待ち下さっているアスピックファンのお客様もいらっしやいます。...

5月4日(日)〜の佐賀新聞朝刊に当店IBUSUKIのひとつのメニューが紹介される予定です。 ❇︎ 5/4-佐賀新聞　朝刊　裏面近く（おそらく）　「佐賀食べある記」✴︎ホットドッグ 近日、このHPも少々リニューアルします。どうぞお楽しみに！

三月よりチーズの販売を始めました。チーズと一口に言っても種類があり過ぎて…チーズを知ろうとすればする程、知らなかった事を痛感する奥深さです。 さて今回は店頭で販売しているチーズの一つ、「テテドモアンヌ」についてご紹介します。...

AUSTRIA WORLD ASSOCIATION   三瀬IBUSUKIにて販売中！ ワイン、ビールのご相談係 FUKUSIMA エスタハージーワイン  ESTERHAZY WINE. オマージュハイドン 赤 辛口 http://awainc.jugem.jp/?day=...

昨日3/27製造～1,プレーンフランク　2,ゲルダーラオフ　3,クロイターハーヴ　4,ロースハム　5,カスラー　6,パストラミ　7,ランドシンケン　8, ローストポーク　　　本日3/28製造～1,チョリソー　2,ケーゼクライナー　3,ペッパー　4,レーゲンス...

今日は店は休みですが、裏では仕込みと機械のメンテ＆クリーニングです。 まずドイツ製スモークハウスに内蔵されているクリーニングシステムにて内部を洗浄します。 その後、ずいぶん汚れた外側を手で磨いていきます。 このやはりドイツ製のスタッファーは毎日製造後スタッフがピカピカに洗っ...

オーストリア大工さんの工事も終わり、昨日は皆をべアスタへ『サガン鳥栖vs鹿島アントラーズ』を観戦に連れて行きました。かなり前からサガンに付いて吹き込んでいましたので、全員サガンの応援！行きの車は仕事をやり終えた安心感からかイケイケGOGOでかなり盛り上がりました。皆を席に付...

日曜日はいつもより焼き物商品が増えます。今日はニュールンベルガーを焼いて計り売り致します。

今朝は「ニュールンベルガー」を作りました。豚もも肉＋バラ肉をスパイスにて一晩漬け置き、朝一にミンチ機にて粗挽き状に。鮮度が何より大事ですので素早く羊腸に詰めてしまいます。 「ニュールンベルガー」は小指大の細いソーセージ。ニュールンベルグ地方では、これを５本、１０本、１５本～...